Российские ученые научились использовать ультразвук для варки джемов

Ученые работают в лаборатории. Архивное фото

Российские ученые нашли способ использовать ультразвук при варке джемов, это позволит существенно повысить эффективность производства, рассказали РИА Новости в “Очаковском комбинате пищевых ингредиентов” (ОКПИ).

“Ученые из лаборатории “Очаковского комбината пищевых ингредиентов” разработали технологию, позволяющую использовать ультразвук для гелеобразования каррагинана – ключевого стабилизатора в производстве джемов, варенья и других продуктов. Внедрение инновации поможет производителям кардинально сократить издержки: в 5 раз уменьшить потребление энергии и минимум в 3 раза увеличить производительность линий”, – сказали там.

В компании объяснили, что ультразвук мгновенно активирует желирующие свойства каррагинана, одновременно перемешивая состав при более низких температурах. Таким образом варка джема занимает до 10 минут.